「龍神様のひげ」・・・根ニラ

根ニラは、養分が蓄えられた長く伸びた根を食べる珍しい根菜です。
ミャンマー原産の香味野菜で、天ぷら・肉巻き、薬味、味はニンニクに近く、
炒めたりスープに入れて火を通すと「ほくほく」になり味噌や油とよく合います。
野菜の少なくなる冬場の貴重な食材です。
地域の学校給食や飲食店、旅館で使われ天ぷらや餃子として人気の食材です。
まだ市場に出回っていない根ニラは、料理の可能性が無限に広がる野菜です。
健康に役立つ効能が豊富に含まれている。
ぜひ食していただきたいやさいです。
長野県諏訪地域の「諏訪の国ブランド商品」に認定されました。

　根ニラと青菜のごはん
根ニラ　50ｇ(1/2袋) ①かぶの葉は細かく切る。根ニラは下の部分を切って細かく切る。
かぶの葉又は大根葉　20ｇ ②フライパンにごま油を入れ、かぶの葉、根ニラを炒める。しんなり
しらす　　　　10ｇ 　したら、しらすを加えて炒めて、白ごまと白だしを入れる。
白ごま　　　　少量 ③ごはんに②を混ぜる。
ごま油　　　　大さじ1 ④③をごはん茶碗に盛る。
白だし　　　　小さじ2
ごはん　　　　2人分
　根ニラの味噌汁
根ニラ　50ｇ(1/2袋) ①根ニラは下の部分を切って細かく切る。
きざみのり　お好みの量 ②鍋に水を入れて、①を入れて15分ほど弱火で煮る。水が減ったら足す。
水　　　　500ｃｃ ③②にだしと白味噌を加える。
だし　　　少々 ④③にきざみのりを入れる。
白味噌　　大さじ1と1/2 ⑤④をお椀に盛る。

　根ニラの青のり天ぷら＆
　根ニラのカレー揚げ
根ニラ　50ｇ(1/2袋) ①青のり天ぷら　根ニラは下の部分を付けたまま、食べやすい大きさに
天ぷら粉　　適量 　分ける。
青のり　　　少量 ②天ぷら粉に青のりと塩を加えて、水で溶いたものを①につけて米油で
塩　　　　　少量 　カラッと揚げる。
水　　　　　適量 ③カレー揚げ　根ニラは下の部分を付けたまま、食べやすい大きさに
根ニラ　50ｇ(1/2袋) 　分ける。
片栗粉　　　適量 ④片栗粉にカレー粉を加えて混ぜたものを③につけて米油でカラッと
カレー粉　　少量 　揚げる。

　根ニラ金平
根ニラ　100ｇ(1袋) ①根ニラは下の部分を切り、3㎝くらいの長さに切る。人参は千切りにする。
人参　　20ｇ ②フライパンに米油を入れて、①の根ニラと人参を炒める。
米油　　大さじ1 ③砂糖、醤油で味付けして、仕上げに七味を加える。
砂糖　　小さじ2 ④③を器に盛る。
醬油　　大さじ1
七味　　少々

　根ニラの明太バター焼き
根ニラ　100ｇ(1袋) ①根ニラは下の部分を切り、3㎝くらいの長さに切る。
有塩バター　10ｇ ②サラダネギは輪切りにする。明太子はほぐしておく。
明太子　30ｇ(大1片) ③フライパンにバターを入れて、①の根ニラを両面じっくり焼く。
サラダネギ　少量 ④③に明太子を加えて炒める。

⑤④器に盛り、サラダネギを飾る。

　根ニラだれのハンバーグ
根ニラ　50ｇ(1/2袋) ①ハンバーグ用の根ニラと玉ねぎをみじん切りにして、
鶏ひき肉　200ｇ 　鶏ひき肉と混ぜる。食べやすい大きさに形成する。
玉ねぎ　　1/4個 ②フライパンに米油を入れて、①を両面しっかりと焼いて火を通す。
米油　　　大さじ1 ③～たれ用～の根ニラ、生姜はみじん切りにして別のフライパンに
～たれ用～ 　入れる。150ｃｃの水を加えて、10分ほど弱火で煮る。
根ニラ　50ｇ(1/2袋) ④③に砂糖、醤油を加えて、ぐつぐつしたら水溶きで
生姜　　5ｇ 　とろみをつける。
水　　　150ｃｃ ⑤②のハンバーグをお皿に盛り、④の根ニラだれをかける。
砂糖　　大さじ1 ⑥切ってサッと茹でておいた三つ葉を⑤に飾る。
醬油　　大さじ1と1/2
片栗粉　小さじ1
水　　　大さじ3
三つ葉　少量(飾り用)

　根ニラだれのハンバーグ
根ニラ　50ｇ(1/2袋) ①ハンバーグ用の根ニラと玉ねぎをみじん切りにして、
鶏ひき肉　200ｇ 　鶏ひき肉と混ぜる。食べやすい大きさに形成する。
玉ねぎ　　1/4個 ②フライパンに米油を入れて、①を両面しっかりと焼いて火を通す。
米油　　　大さじ1 ③～たれ用～の根ニラ、生姜はみじん切りにして別のフライパンに
～たれ用～ 　入れる。150ｃｃの水を加えて、10分ほど弱火で煮る。
根ニラ　50ｇ(1/2袋) ④③に砂糖、醤油を加えて、ぐつぐつしたら水溶きで
生姜　　5ｇ 　とろみをつける。
水　　　150ｃｃ ⑤②のハンバーグをお皿に盛り、④の根ニラだれをかける。
砂糖　　大さじ1 ⑥切ってサッと茹でておいた三つ葉を⑤に飾る。
醬油　　大さじ1と1/2
片栗粉　小さじ1
水　　　大さじ3
三つ葉　少量(飾り用)

　根ニラの味噌酢の物 　
根ニラ　100ｇ(1袋) ①根ニラは下の部分を切り、3㎝くらいの長さに切る。
カットわかめ　3ｇ ②①を中火で10分ほど茹でて、水分をきる。わかめは水で戻す。
砂糖　　　　　小さじ2 ③砂糖、白みそ、食酢を合わせる。
白味噌　　　　小さじ2 ④②の根ニラとわかめを③の調味料で合える。
食酢　　　　　大さじ2 ⑤④を器に盛る。

　根ニラの明太バター焼き
根ニラ　100ｇ(1袋) ①根ニラは下の部分を切り、3㎝くらいの長さに切る。
有塩バター　10ｇ ②サラダネギは輪切りにする。明太子はほぐしておく。
明太子　30ｇ(大1片) ③フライパンにバターを入れて、①の根ニラを両面じっくり焼く。
サラダネギ　少量 ④③に明太子を加えて炒める。

⑤④器に盛り、サラダネギを飾る。

　根ニラのオイスターソース炒め
根ニラ　100ｇ(1袋) ①根ニラは下の部分を切り、3㎝くらいの長さに切る。
乾燥きくらげ　　4ｇ 　乾燥きくらげは水で戻して、一口大に切る。
むきエビ(解凍)　40ｇ ②フライパンに米油を入れ、根ニラ、きくらげ、エビ
卵　　　　　　　1個 　を炒める。
米油　　　　　　大さじ1 ③②に鶏がらスープとオイスターソースを加えて炒める。
鶏ガラスープの素　小さじ1/2 ④③に溶き卵を静かに加えて、ゆっくりと炒める。
オイスターソース　大さじ1 ⑤④を器に盛る。

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